Колем свинью

Колем свинью в домашних условиях быстро, качественно и выгодно. Чтобы приступить к убою свиньи необходимо сделать определенную подготовку и подготовить самих животных.

Селяне знают что от правильного забоя сильно зависит –  насколько мясо будет качественным и вкусным. В своей статье мы поделимся лучшим опытом и секретами как правильно забивать свиней от .

Инструменты и приспособления для забоя:

  • Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием и ножи для очистки кожи туши свиньи;
  • Солома или сено;
  • Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
  • Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно проводить разделочные работы;
  • Прочные веревки;
  • Емкость для сбора крови;
  • Топор;
  • Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови;
  • Посуда для крови, ливера.
  • Теплая вода, черпак для полива

Подготовка к забою.

Свинью до забоя перестают кормить за несколько часов (до 10 часов). Переусердствовать тоже не стоит, сильный стресс животного нам тоже не нужен. Даем пить только чистую воду. За это время кишечник свиньи прочистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения. Чтобы не тратить силы, вытягивая свинью из помещения, можно просто выманить каким то кормом ее на улицу.

Применив немного сноровки, можно, таким образом, вывести свинью на улицу. Спешить нельзя, чтобы раньше времени не испугать животное. Когда свинья окажется вне помещения ей нужно немножко привыкнуть свыкнутся с обстановкой. Пусть она погрызет например качан с кукурузой.

Затем аккуратно направляя и подталкивая подвести ее к месту забоя. Оно должно быть недалеко. На всякий случай ногу привязываем заранее в помещении веревкой. Вне помещения привязываем куда нибудь чтоб не пришлось за ней потом гонятся.Колем свинью

Колем свинью.

Колем свинью как для себя и значит выбираем способ забоя в пробивании сердца ножом. Другой способ варварский с перерезанием горла при котором якобы мясо лучше. На самом деле не так, установлено опытным путем. Животное испытывает сильней стресс при таком забое, что влияет на качество мяса.

Также бытует мнение что качество мяса зависит от того кто колет свинью. Селяне про таких говорят, что у одного рука легкая и мясо получается вкусное, а другого наоборот. Здесь зависит скорее от настроя кто закалывает. Не нужно ни переживать, ни злиться – это просто необходимость.

Итак, теперь нам нужно свалить свинью на бок. Берем левую ногу ближе к низу, обхватываем двумя руками, подходим с правой стороны, и резким рывком валим и держим приподнимая вверх ногу. В таком положении свинья не может встать. При определенной сноровке можно сделать это быстро и без помощника.

Здесь тоже не спешим. Свинья от неожиданности может возбудится и кричать. Ждем пока она успокоится. Берем нож и рукой поглаживаем в районе сердца, чтобы животное привыкло. Наносим резко укол ножом, держим и ждем пока свинья затихнет и кровь сольется. Если хотите сохранить больше крови, то закройте отверстие ножа заранее приготовленной чистой тряпочкой.

На первый взгляд может показаться что легче свинью забить пока она небольшая. Не совсем так. Больше проблем с сопротивлением оказывают те свиньи у которым масса мясом около 50 кг. У которых около 70 и выше более валкие и спокойно валятся и удержать на боку легче.

Опаливаем соломой.

Что бы получить наиболее вкусное сало, мясо и после копчености – тушу свиньи лучше опалить соломой. Можно использовать также и сено, если разнотравье то будет неповторимый аромат. При опаливании следим чтобы шкура совсем не сгорела, регулируем огонь, можно воспользоваться домашними вилами. Не допускаем обгорания кожи и появления трещин.

После сгорания соломы очищаем кожу от золы, а затем в местах, где щетина еще недостаточно обгорела, ее еще раз обжигают. Переворачиванием на тушу с боку на бок, заканчиваем на спине. Если где-то не дожгли, то можно дожечь горелкой.

Разделка туши

Опаленную тушу смачиваем горячей водой, а затем ножом соскабливают верхний слой кожи и смываем водой остатки. После такой обработки кожа приобретает желтоватый цвет с коричневым и красноватым оттенком.

При разделки туши свиньи вначале отделяют голову от туловища и снимают живот. Здесь Важно не повредить брюшину, нужно приподнимать пальцами и аккуратно ножом снимать кожу с салом. Разрубаем грудную клетку и вычерпываем и вымакиваем марлей оставшуюся кровь.

Брюхо затем разрезаем посередине от грудной клетки до анального отверстия. Стараясь не порвать вынимаем желудок, кишечник, а затем печень. Сразу от печени удаляем желчный пузырь.

Далее вырезаем диафрагму и вытаскиваем с ней легкие и сердце, разделяем их. Сердце разрезам и очищаем от сгустков крови. По сердцу смотрим насколько вы точно попали при заколе.

Внутреннюю часть туши протираем чистой сухой тряпкой. Мыть изнутри ни в коем случае, так как это приводит к быстрой порче мяса, особенно летом.

После чего по позвоночнику разрубаем тушу заготовленным топором пополам. Дальше зависит от величины туши и ваших физических возможностей. Можно дорубить на четыре части или по схеме ниже.

Полутуши или четверьтуши свиньи вешаем в помещении без мух и  даем остыть в подвешенном состоянии.

туша свиньи

 

1 окорок;

2 — корейка;

3,4— грудинка;

5 — сосковая часть;

6,7— лопатка с ребрышками;

8 — крестцовая часть;

9, 11 — шпик;

10 — щечка;

12 — шейка;

13 хвост;

14 — задняя ножка;

15 — передняя ножка;

16 — пашинка