Как посолить сало

Как посолить сало

Посол шпика

Сухой посол сала

Способ посола 1.

Самый лучшим шпиком — это наружное свиное сало, вырезанное со спины и боков туши.
Шпик вырезают из туши вдоль спины и боков широкими до 12—15 см полосами без мяса. Затем его подвергают сухой посолке, которую выполняют в широких чанах или ящиках.
Для лучшего просаливания полосы шпика поперечно надрезают до половины глубины слоя сала, причем эти надрезы делают на расстоянии 10—12 см друг от друга.

На дно сосуда, где солят свиное сало, насыпают слой до 1,5—2 см мелкой белой хорошей соли. После полосы шпика, натирают со всех сторон такой же мелкой солью и укладывают на дно сосуда рядами кожей вниз.
Уложив нижний ряд, насыпают на него слой соли, затем на него таким же порядком укладывается второй слой соли, третий и так до самого верху, все время перемежая слои сала слоями соли.

После 10—15 дней, в зависимости от температуры, при которой производится посолка, сало перекладывается таким образом, чтобы верхние слои попали вниз, а нижние вверх, и снова пересыпают слои сала солью. Сверху на сало кладут доски и тяжесть, чтобы сало стало плотнее.
Длительность посола колеблется от 1 до 2 мес, что обусловливается температурой помещения, где проводится засолка, толщиной сала, его плотностью и др.
После посолКак посолить салоки сало развешивается в сухом и прохладном помещении для просушки и уплотнения, после чего его хранят в ящиках.
Бывает что соленое сало коптят при самой низкой температуре, чтобы оно не размягчилось и не расплавилось.
Для улучшения вкуса в соль добавляется молотый перец, другие пряности.

Другие предпочитают шпик с брюшины с прослойками мяса, такое сало хорошо в качестве закуски.
Длительность хранения соленого шпика в холодном (до плюс 10 °С) месте, без доступа света — около 1 года. Если шпик держать на свету, он быстро желтеет.
Если сало хранится всю зиму, то весной, перед наступлением тепла, во избежание появления неприятного запаха, сало надо промыть и снова уложить в посуду, залив прокипяченным охлажденным рассолом (300 г соли на
1л воды).

Способ 2

Куски сала тщательно натераются солью и толченым чесноком. После плотно укладываются в ящик или кадку, пересыпая каждый слой солью. Неделю нужно держать в доме, чтобы сало хорошо просолилось. Затем выносят на холод.
Способ 3.

В трехлитровую банку, нарезают сало произвольной длины, шириной не более 10 см. После полосы разрезают поперек, ставя лезвие ножа не перпендикулярно к столу, а наклонно, под углом. В итоге получаются бруски с трапециевидным сечением. Затем их натерают солью, смешанной с молотым перцем, крошеным лавровым листом, и закладывают в банку стоймя в яруса широкой стороной к стенке банки, а узкой — к середине. В случае если слой сала толстый, банка заполнится плотно, а если тонкий — в центре останется пустота. Туда еще можно опустить брусочек. Верхушку банки — до плечиков и до крышки — заполняют оставшимися обрезками сала. Все пустоты засыпают солью. Сверху насыпают соль до самой крышки и закатывают. Сало получается отменного вкуса.

Мокрый посол сала.

Способ 1.

Вымыть трехлитровые банки, «прожарить» их, крупно нарезать сало. Вскипятить воду с лавровым листом, семенами тмина, укропа и т. д. После подсыпать столько соли, чтобы брошенное в рассол сырое яйцо плавало. Раствор процедить и залить сало, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Цвет готового сала не меняется. Если при посоле кладут чеснок, сало долго не сохранить.

Способ 2.

Воду кипятить с лавровым листом и горошинами черного перца, укропом и солью. Соли взять столько, чтобы опущенное в раствор сырое яйцо не тонуло. В остывший рассол опустить тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной до 20—25 см.
Продукт готовый к употреблению примерно через 1 неделю. Перед употреблением сало вынуть из рассола, обсушить салфеткой и поместить на 2—3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет свежий вкус на протяжении всего периода хранения.Как посолить сало

Способ 3.

Свежее сало нарезать на куски по 250—350 грамм и сложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца  по 6—8 штук вдавить в каждый кусок. Затем  вода кипятится, кладется  лавровый лист и солиться таким образом, чтобы всплывал опущенный туда кусочек сырого картофеля. После остывания сало залить рассолом и прикрывается гнетом для выдержки на 10—12 дней. Затем сало вынимается, обсушивается и хранится на холоде.

Способ 4.

Свежее сало нарезать ломтиками, как для бутерброда, и, чуть присолив, сложить слоями в эмалированную кастрюлю, залив каждый слой растопленным свиным жиром. После застывания жира слабосоленое сало надежно сохраняется. Перед употреблением продукт разогреть.

Способ 5.

На слабом огне вариться рассол по расчету: на ведро воды разводится 2,4 кг поваренной соли крупного помола, 400 г сахара и 75 г селитры. Образующуюся пену удаляют. Готовый рассол снимают с огня, остужают, и заливают сало. Оно должно быть полностью покрыто. Если куски свинины не большие, то они могут просолиться солью уже через 5—6 дней, но для окороков,  если они велики по размеру, время соления — не менее 2,5 нед. Но необходимо помнить, чтобы гарантированно убить всех паразитов (микробов) – необходимо находится салу в соли не менее 21 день.
Прежде чем заливать сало рассолом для соления, хорошо промыть его и насухо вытереть.

 
 

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *